wrip: Щи

Ингредиенты:

1 кг говядины (мозговая косточка, грудинка, край, огузок).
750 гр квашеной капусты
400 гр белых грибов (можно сухие)
4 шт. сырого картофеля
2 шт. моркови
2 шт. репчатого лука
1 кусок корня сельдерея
2 черешка сельдерея
1 корень и зелень петрушки
1 ст. л. сухого укропа
5 лавровых листочков
8 -10 горошин черного перца
5 - 10 горошин душистого перца
4 - 5 зубчиков чеснока
1 ст. л. сливочного масла
100 гр сметаны

Приготовление:

1. Вначале ставлю вариться мясной бульон. Чищу коренья.
Заливаю мясо холодной водой, довожу на сильном огне до кипения, делаю огонь меньше и тщательно снимаю пену. Добавляю 3 чайные ложки соли. Закладываю коренья - 1 луковицу, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, корешки петрушки. Варю 2 часа на медленном огне. В конце варки (через полтора часа) добавляю специи - лавровый лист, перцы.

2. Промытые грибы вместе с четырьмя картофелинами заливаю 3 стаканами холодной воды, довожу до кипения, а когда бульон закипит - снимаю пену. В бульон засыпаю 1 ч.л. соли, перец горошком, лавровый лист, душистый перец,2 гвоздички и варю 20 мин. на очень тихом огне.
Через 20 мин. вынимаю грибы и картофель шумовкой, а бульон процеживаю в миску.

3. Квашеную капусту нужно варить отдельно. Точнее, не варить, а тушить. Для этого в маленький горшочек выкладываю 750 гр квашеной капусты, сливочное масло, заливаю кипятком (приблизительно 0,5 литра), закрываю крышкой, и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

4. Теперь можно приступить к овощной заправке. У меня немного остыли грибы.
Морковь и грибы нарезаю тонкой соломкой, а лук маленькими кубиками.
Шинкую тонкой соломкой свежую капусту.
Пока все резала капуста в духовке стала мягкой.

5. Через два часа варки вынимаю мясо, а бульон процеживаю.
Мясо очищаю от костей, жира и пленок, и нарезаю небольшими кусками.

6. Теперь главное - не переборщить! Т.е. я все таки варю щи, а не гуляш, и всего должно быть в меру. В большой горшок закладываю мясо, немного сырой капусты, немного картофеля. грибы, тушеную квашеную капусту, лук, морковь. Заливаю процеженным грибным бульоном.
И доверху (только чтобы не выплескивался) заливаю мясным бульоном.

7. Два часа мой горшочек с закрытой крышкой будет сидеть в духовке, нагретой до 180 градусов.
Когда щи будут готовы можно раздавить чеснок, порубить зелень. Могу предложить еще кусочек сала.

И теперь пора разлить щи с мясом и грибами по тарелкам.
Источник: rezeptik.org